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临县大烩菜

2024-06-16 来源:谷徳美食网
临县大烩菜,简称烩菜或大烩菜,是山西临县、吕梁地区的一道著名的地方小吃,由于临县靠近陕北,跟榆林大烩菜有相似之处,但是由于地域跟风俗不同,临县大烩菜的味道跟做法有所区别。虽然此菜源与内蒙,但是随着在临县的落地生根加进去了许多临县独特的风味,分荤、素两种,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美。
烩菜其历史可追溯至明清时期,是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜,其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外加青菜少许,连汤带汁,满满一大盘,即充饥又解馋,耐饱耐渴,稀里呼噜,一顿狼吞虎咽,最适合吕梁当地的粗喉咙大肚皮,人人觉的值得、划算。
而今烩菜经过烹饪大师的多年发展,已成为吕梁的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜,做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋稣绵,粉条滑爽,是佐饭的上佳美味。名闻山西。该菜现在也发展到了离石、太原等地,深受欢迎。
分荤、素两种,素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料,肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热,倒入少许油,放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料,再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法,味道非常可口,当地人用这样的话形容其好吃:香塌脑瓜盖哩!

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临县大烩菜在不同的烹饪方式中味道有什么差异?

红烧:红烧是中式烹饪中最常见的手法之一,它使用酱油、糖和其他调料来调色调味。红烧临县大烩菜时,菜肴的颜色会呈现出诱人的红棕色,味道鲜美且略带甜味。红烧可以使肉质更加软烂,而且调料的味道能充分渗透到食材中,使得整道菜的味道浓郁而协调。清炖:清炖是一种较为清淡的烹饪方式,主要依靠食材本身...

临县大烩菜

大烩菜:分荤、素两种,素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料,肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热,倒入少许油,放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料,再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃...

怎样制作临县大烩菜使其口感更佳?

准备食材:临县大烩菜的食材通常包括猪肉、豆腐、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜等。选择新鲜的食材是关键,这将直接影响到最终菜肴的口感和营养价值。处理食材:将猪肉切成块,用冷水浸泡去血水,然后捞出沥干。豆腐切成小块,土豆和胡萝卜去皮切块。木耳和黄花菜提前用温水泡发,去除杂质。炖煮肉类:将处理...

临县大烩菜的制作流程是怎样的?

准备食材:临县大烩菜的食材丰富多样,包括猪肉、鸡肉、羊肉、各种海鲜、蔬菜、豆制品、菌类等。首先,需要将这些食材分别进行处理,如去皮、去骨、切片或切块等。初步加工:对于肉类食材,需要进行初步的烹煮或炸制,以去除腥味并使其更加入味。例如,将猪肉切成片后,可以先用开水焯一下,再用料酒、姜片...

临县大烩菜常见的烹饪方式有哪些?

临县大烩菜是中国山西省临县地区的一种传统烹饪方式,其特点是将多种食材混合在一起炖煮,形成了独特的风味。常见的烹饪方式有以下几种:炖煮:这是最常见的烹饪方式,也是最能体现大烩菜特色的烹饪方法。将各种食材(如肉类、豆腐、蔬菜等)放入锅中,加入调料和水,用小火慢慢炖煮。这种烹饪方式能...

临县大烩菜的制作方法是什么?

临县大烩菜是山西省临县的一道传统名菜,以其色香味俱佳、营养丰富而著称。这道菜的制作方法如下:所需材料:主料:五花肉、鸡肉、鱼片、虾仁、鱿鱼、豆腐、蛋皮、香菇、白菜、胡萝卜、木耳等;辅料:生姜、大葱、蒜、香菜、红辣椒等;调料:食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、香油等。制作...

烹饪临县大烩菜时有什么讲究?

临县大烩菜是山西省临县的一道传统名菜,以其丰富的食材、独特的烹饪技巧和美味的口感而闻名。在烹饪临县大烩菜时,有很多讲究,以下是一些关键要点:选材:临县大烩菜的食材丰富多样,包括猪肉、鸡肉、鱼肉、豆腐、蔬菜等。在选材时,要注重食材的新鲜度和品质,选用当地特色的优质食材,如临县猪肉、土鸡...

临县大烩菜有什么值得推荐的做法?

以下是一种临县大烩菜的推荐做法:【材料】猪肉(五花肉):500克 白菜:适量 土豆:2个 豆腐:1块 粉条:适量 木耳:适量 香菇:适量 葱、姜、蒜:适量 酱油、料酒、盐、糖、鸡精(或味精)、胡椒粉、香油:适量 水淀粉:适量 【步骤】准备食材:五花肉切块,白菜切段,土豆去皮切块,豆腐切块,...

烹饪临县大烩菜时需要注意什么细节才能让它入味?

临县大烩菜是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴,以其丰富的食材和独特的烹饪技巧而闻名。要想让临县大烩菜入味,需要注意以下几个细节:选材讲究:临县大烩菜的食材通常包括肉类、蔬菜、豆制品等,选择新鲜、质地紧实的食材是基础。肉类宜选择带有一定脂肪的部位,如五花肉,因为脂肪可以在烹饪过程中释放出...

如何描述临县大烩菜的口感特点?

首先,临县大烩菜的口感丰富多样。这道菜通常选用多种食材,包括肉类、蔬菜、豆制品等,每种食材都经过精心处理,保持其原有的风味同时又融入整体的调和之中。在口感上,你可以品尝到软嫩的猪肉、鲜香的鸡肉、爽脆的蔬菜和绵软的豆腐等多种层次,这些不同食材的口感交织在一起,形成了一道既有嚼劲又...

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