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麻辣香锅的家常做法教程(麻辣香锅怎么做)

2024-06-16 来源:谷徳美食网

  今天和大家分享一道家常版的“麻辣香锅”的做法,虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但深受广大朋友喜爱,味道十分美味,多种食材任意搭配,满足大多数人的胃口喜好。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋

  辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒

  调料:火锅底料、麻辣香锅底料、食盐、生抽、白糖、鸡粉

  【家常麻辣香锅】—— 香辣入味

  1.下面开始准备食材

  准备适量的鹌鹑蛋,放入锅中煮一下,大概煮6分钟即可,捞出过一下凉水,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。

  准备适量的火锅丸子,这些在超市很容易买到,选择自己喜欢吃的。

  准备豆腐皮一张,切成宽条,挽上结。

  准备川粉一把,提前泡软放入盆中。

  准备面筋一根,斜刀切成片。

  准备莲藕一节,把外皮刮干净,从中间切开再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。

  准备火腿一个,切成薄片

  准备适量的生菜和金针菇,清洗干净备用。

  食材可以根据自己的口味选择,大虾、鱿鱼、鸭血都可以。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,斜刀切成片。

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大蒜几粒,拍扁切成末。

  全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒备用。

  准备火锅底料30克,切成小块,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

  3.下面把食材焯一下水

  锅中烧水,水烧开以后,加入三勺食盐,食材比较多,食盐可以多放一些,把藕片放入锅中 焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起否则口感不筋道。

  把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。

  把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中,煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。

  食材提前焯水:一是去腥;二是更容易炒熟,保持食材生熟一致。

  4.下面把火腿煎一下

  锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中,火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后转小火,倒入葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油,加入生抽10克。

  酱料一定要充分炒香、炒出红油,成菜麻辣味才更足。

  把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,使食材入味。

  入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花,美味即成。

  好了,一道简单实惠的家常麻辣香锅就做好了。

  麻辣香锅怎么做?

  麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。

  市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。

  难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。

  今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

  [私房麻辣香锅]

  原料:

  五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

  调味料:

  大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

  做法:

  1、我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

  2、重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好(如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈!哈哈哈,开个玩笑)。

  3、建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的。

  4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面,是对大家负责,完全不藏私。我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒。

  5、五花肉切片,葱姜蒜切碎备用。

  6、各种蔬菜择好洗净备用。

  7、西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用。

  8、把各种蔬菜改刀。

  9、取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水。

  10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

  11、焯好的各种配菜,充分沥水。

  12、凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用。

  13、然后放入五花肉,小火煸出肥油。

  14、接着放葱姜蒜炒香。

  15、然后放郫县豆瓣酱。

  16、小火炒出红油。

  17、再接着放入火锅底料。

  18、小火炒香炒匀。

  19、紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

  20、配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快!

  女性朋友要多吃些藕!

  您喜欢吗?

  麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食,这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃,在外面吃了好吃的麻辣香锅,很多朋友想必都想尝试在家做做,但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门,有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义,麻辣是这道菜的精髓所在,怎么把酱汁做好至关重要。

  准备食材:

  五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细,火柴长短,青蒜切段,鱼豆腐,香菇按自己喜欢准备,葱段姜片各10克,蒜片20克,西川麻椒30克,这个很重要哦,郫县豆瓣酱30克,灯笼椒5克,干黃酱10克,这个也很重要,甜面酱10克。

  做法:

  1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用,锅中油不要扔。

  2、准备小窍门,那就是5克香油!然后下去麻椒炒出香味,小火一定不能炒糊,捞出麻椒下入葱姜蒜,翻炒出香味,到此都用小火,然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱,继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。

  3、腌制鱼片放盐、白酒,最后用干淀粉薄薄包裹一层。

  4、炒锅多放些油,鱼片需要过油炸一下,油温要高一些。

  5、重新起锅放少量油,油温要高一些,下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道,鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。

  6、起锅不用放油把之前酱汁的油,下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类,然后放入适量的水,不用太多大概半碗,盖盖焖煮五分钟,转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁,翻炒几下就可以出锅了。

  7、最后用香菜和葱花点缀就可以了,可以根据自己的口味加减食材。

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