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武邑扣碗

2024-06-16 来源:谷徳美食网

  武邑扣碗是一道色香味俱全的名肴,属于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,方言称之为“席儿”。

  简介

  武邑扣碗,方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

  据说从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事,都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名,康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路过此地,偶尔尝之,失声叫绝,赐名“武邑十大碗”,并钦定为宫廷膳食之一。自此,名声更噪,品尝者络绎不绝。

  武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有专做扣碗的师傅。通常办事的主家事先跟师傅打好招呼,事前两天便请师傅到家里来准备。

  组成

  传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个,样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。 时至今日,武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上,又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引总众多外地美食专家前往品尝。

  不论在武邑县城,还是在衡水市区,以武邑扣碗命名的饭店有很多家,人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗,还可以充分领略到武邑的民俗文化风情

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武邑扣碗是什么

据说从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,方言称之为席儿。武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有专做扣碗的师傅。通常办婚事的主家事先跟师傅打好招呼,婚礼前两天便请师傅到家里来准备。传统扣碗由8个净碗组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。走亲戚赴喜筵回来...

怎样制作武邑扣碗才美味?

步骤四:蒸制 将准备好的扣碗放入蒸锅中,大火蒸制约1小时至1小时30分钟,直到五花肉变得非常烂糯。蒸好后,取出扣碗,稍微冷却一下。步骤五:倒扣上桌 准备一个盘子,将蒸好的扣碗中的汤汁先倒在盘子上。然后将碗扣在盘子上,慢慢提起碗,让肉片和汤汁一起倒在盘子上,保持肉片的整齐排列。步骤六...

武邑扣碗的制作过程中需要注意哪些关键点?

1.选材:武邑扣碗的主要原料是猪肉和鸡蛋。猪肉要选择五花肉,肥瘦相间,口感鲜美;鸡蛋要选择新鲜的,以保证蛋液的品质。2.刀工:将五花肉切成大块,然后在肉皮上划上十字花刀,这样可以使肉更容易入味,同时也能使成品更加美观。3.腌制:将切好的五花肉用调料腌制,常用的调料有生抽、老抽、料酒、白糖、...

衡水特色美食

6、武邑扣碗:武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,方言称之为“席儿”。 7、花生酥:《花生酥》又名芝麻酥两种,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福...

武邑扣碗有哪些简单的做法分享?

武邑扣碗是河北省衡水市武邑县的特色传统名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一些简单的武邑扣碗的做法:材料准备:主料:鸡肉(或猪肉、牛肉等),适量 辅料:土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜,适量 调料:生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、糖...

武邑扣碗的制作步骤是什么?口感如何?

扣碗:将炒好的蔬菜铺在碗底,然后将炖好的五花肉放在蔬菜上面,最后将炖肉的汤汁倒入碗中,使其淹没五花肉。上锅蒸:将扣好的碗放入蒸锅中,大火蒸煮20分钟左右,使五花肉和蔬菜的味道充分融合。出锅:蒸煮完成后,将武邑扣碗从锅中取出,倒扣在盘子上,即可上桌享用。武邑扣碗的口感鲜美,五花肉经过炖...

武邑扣碗有哪些复杂的制作工艺?

首先,选材是武邑扣碗制作的基础。选用的食材要求新鲜、质地优良,如鸡肉、猪肉、鱼肉等。同时,还需要选用一些蔬菜、豆腐等作为配料,以增加菜肴的口感和营养价值。选材的过程中,还要注意食材的搭配,使得菜肴既美观又美味。其次,刀工是武邑扣碗制作的关键。刀工要求精细、熟练,将食材切成合适的大小、形状...

怎样做地道且美味的武邑扣碗?

扣碗:将炖好的猪肘子捞出,放入事先准备好的大碗中,肉皮朝下,然后将炖肉的汤汁过滤后倒入碗中,覆盖猪肘子。蒸制:将装有猪肘子的碗放入蒸锅中,大火蒸约30分钟,使肉质更加入味。出锅:蒸好后,将武邑扣碗从蒸锅中取出,倒扣在盘中,即可上桌。武邑扣碗的关键在于火候的掌握和调味料的比例,...

武邑扣碗应该选用哪种方式烹调比较好吃?

红烧是最常见的烹饪方法之一,适合用于制作肉类和禽类的武邑扣碗。首先,将主料(如猪肉、鸡肉等)切成块状,用料酒、姜片、葱段等腌制片刻以去腥增香。然后,将肉块在油锅中略炸至表面金黄,捞出备用。接着,锅中留底油,加入八角、桂皮等香料炒香,再放入炸好的肉块,加入适量的老抽、生抽、糖、料酒...

如何自制一份营养丰富的武邑扣碗?

蒸制过程中要注意火候,避免水干锅烧,影响口感和营养。根据个人口味和健康状况,适当调整食材和调味品的种类和用量。通过以上步骤,你可以自制一份营养丰富、色香味俱佳的武邑扣碗。这道菜不仅能够满足味蕾的需求,还能为身体提供全面的营养支持,是一道适合家庭聚餐和节日庆典的佳肴。

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